Otros

Albóndigas de champiñones con carne picada


Ingredientes para hacer albóndigas con carne picada

La masa:

  1. Yema de pollo 2 piezas
  2. Agua pura 2.5 cucharadas
  3. Harina de trigo tamizada 230 gramos (para masa) y 50 gramos (para enrollar)
  4. Pizca de sal

Llenado

  1. Champiñones secos 120 gramos
  2. Aceite vegetal 30 gramos
  3. Cebolla 1 pieza (grande)
  4. Agua pura 2 litros
  5. Sal al gusto
  6. Pimienta negra molida al gusto

Cocina

  1. Caldo de champiñones 1.5 litros
  2. Mantequilla al gusto
  3. Cebollas verdes (o cualquier otra verdura fresca) 2-3 tallos
  4. Sal al gusto
  • Ingredientes principales: cebollas, huevos, champiñones, harina
  • Sirviendo 4 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Colador, recipiente hondo - 2 piezas, taza medidora (para agua), cucharada, balanza de cocina, sartén profunda con tapa - 2 piezas, estufa, cuchillo - 2 piezas, tabla de cortar - 2 piezas, papel de cocina, plato hondo - 3 piezas, paños de cocina, colador con malla fina, picadora de carne, sartén, pala de cocina, tenedor, rodillo, cucharadita, espumadera, cucharón

Cocinar albóndigas con carne picada:

Paso 1: prepara los champiñones.


La preparación inicial de los hongos secos es de gran importancia, durante el secado se ventilan y se cubren con una fina capa de polvo. Por lo tanto, en primer lugar, los arrojamos a un colador con una malla grande y enjuagamos cuidadosamente bajo una corriente de agua fría y corriente de cualquier tipo de contaminación, dedicamos este proceso al bien 7 a 10 minutos. Después de transferirlos a un recipiente hondo y verter 2 litros agua pura Insistir los champiñones en líquido 12 horas mejor hacerlo de noche.

Paso 2: cocina los champiñones.


Al día siguiente, arrojamos los champiñones junto con agua en una sartén profunda y lo ponemos en una estufa, incluida en un nivel fuerte. Cuando el líquido hierva, reduzca la temperatura de la placa a un nivel entre el más pequeño y el promedio. Cubrimos la sartén con una tapa para que quede la brecha y cocinamos champiñones para 1 hora o hasta que se ablanden.

Paso 3: preparar cebollas y cebollas verdes.


Mientras se hierven los champiñones, con un cuchillo para cortar verduras crudas, pele las cebollas y corte el rizoma de las cebollas verdes. Los lavamos con agua corriente fría de arena y otros contaminantes. Luego secamos las cebollas con papel de cocina y sacudimos la verde sobre el fregadero con exceso de agua. Luego, a su vez, coloque las verduras en un muelle para picar y corte las cebollas en un cubo cúbico de aproximadamente 1 centímetro, y el verde simplemente pique finamente o pique con plumas de hasta 2 centímetros de largo. Colocamos las rodajas en platos hondos separados.

Paso 4: picar los champiñones.


Cuando los champiñones tomen la textura suave deseada, retire la sartén de la estufa, ayudándose con una toalla de cocina, y vierta su contenido en un colador de malla fina, preinstalado en otra sartén limpia. Exprime los champiñones con las manos limpias y déjalos 5 - 7 minutos en un colador para drenar el líquido restante. No escurrimos el caldo, después de cocinarlo quedará aproximadamente 1.5 litros, deje la cacerola a un lado, este caldo de champiñones fragante será útil pronto.

Después de instalar la picadora de carne en la mesa de la cocina, moler los champiñones hervidos y enfriados a través de ella y transferirlos a un plato hondo.

Paso 5: freír las cebollas.


Ahora encienda la estufa a un nivel medio y ponga una sartén con 30 gramos de aceite vegetal. Cuando la grasa se calienta, tiramos la cebolla picada y la freímos, revolviendo con una espátula de cocina hasta que esté transparente y ligeramente cubierta con una corteza dorada.

Este proceso tomará aproximadamente 5 - 7 minutos dependiendo del calor del aceite. Pon las cebollas fritas en un tazón a los champiñones picados.

Paso 6: prepara el relleno.


En un plato con champiñones y cebollas, agregue sal con pimienta negra al gusto. Mezcle con una cucharada hasta que esté suave, apriete el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador hasta su uso.

Paso 7: prepara la masa.


Ahora ha llegado el momento de la prueba, alternativamente rompa dos huevos de gallina con un cuchillo de cocina, separe las yemas de las proteínas en recipientes profundos separados, use las proteínas para preparar cualquier otro plato. Y ponemos el tazón con las yemas en la mesa de la cocina, agregamos 2.5 cucharadas de agua pura, una pizca de sal y mezclamos con un tenedor hasta que quede suave.

Después comenzamos a introducir en el mismo recipiente 230 gamma de harina de trigo tamizada, mientras amasa la masa. Cuando los cubiertos dejen de ayudar, transfiera la masa a la mesa de la cocina y continúe el lote con las manos limpias. Como resultado, debe obtener una mezcla de torta de harina elástica, no pegajosa y de densidad media.

Enrollamos la masa en un bol, la volvemos a colocar en un bol, la tapamos con una toalla de cocina y la dejamos reposar de 10 a 15 minutos. Luego miramos, si la masa "flotaba", añádele un poco más de harina, amasa nuevamente, insiste y mira nuevamente su densidad. Cuando la masa acepte la textura deseada, se volverá apretada, densa y al mismo tiempo será fácil de esculpir, procedemos al siguiente paso.

Paso 8: formar albóndigas con carne picada.


Sacamos un tazón de relleno de champiñones del refrigerador y retiramos la película. Cortamos 1/4 del peso total de la masa y la colocamos sobre una mesa espolvoreada con harina. Coloque el resto de la masa en un tazón y cubra con una toalla para que no se seque. Lanzamos una pequeña pieza de producto semiacabado con un rodillo en una capa con un grosor de hasta 3 milímetros.

Y córtalo en cuadrados con un diámetro de 4 por 4 centímetros.

Por cada cuadrado, ponga 1 cucharadita de relleno de champiñones.

Tomamos 1 cuadrado pequeño en las manos y pellizcamos dos esquinas opuestas.

También conecta los bordes para formar un triángulo.

Luego conectamos los extremos del triángulo y los presionamos firmemente con los dedos, la bola de masa está lista.

Del mismo modo, formamos las albóndigas restantes.

Y los ponemos en una tabla de cortar, previamente rociados con una fina capa de harina.

Paso 9: cocina las albóndigas con carne picada.


Luego tomamos una cacerola con una decocción de hongos y la ponemos en una estufa encendida a un nivel fuerte, si le pareció que el líquido es demasiado pequeño, puede agregar un poco de agua limpia para que la masa total sea de al menos 1.5 litros. Cuando el líquido hierva, reduzca la temperatura del plato a un nivel promedio, agregue sal al gusto a la sartén y cuidadosamente ponga las albóndigas de hongos en ella. Cocínelos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara ranurada hasta que estén completamente cocidos.

En aproximadamente 8-10 minutos comenzarán a aparecer cuando esto suceda, hervir las bolas de masa hervida todavía 2 - 3 minutos, apaga la estufa e insiste bajo la tapa cerrada todavía 5 minutos. Después de usar la misma cuchara ranurada, untamos las albóndigas en porciones en platos hondos, las servimos con una decocción de champiñones, espolvoreamos cada porción con cebolla picada, sazonamos con mantequilla y servimos.

Paso 10: sirva las albóndigas con carne picada.


Las albóndigas con carne picada se sirven calientes, junto con una decocción de hongos en los que se cocinaron. Este plato está destinado a una mesa de comedor y se considera el primer plato caliente, pero si se desea, tales albóndigas se pueden servir sin decocción de hongos simplemente al sazonar el plato fragante con mantequilla, crema agria o crema. Además, muy a menudo cada porción de este delicioso está espolvoreado con hierbas frescas picadas de eneldo, perejil, cilantro o cebolla verde. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- A petición de la carne picada se puede preparar a partir de champiñones frescos, para empezar deben hervirse hasta que estén suaves, exprimir del líquido, moler con una picadora de carne y luego proceder de acuerdo con la receta.

- En el relleno puede poner cualquier especia que sea adecuada para cocinar platos de verduras, por ejemplo, pimienta blanca, pimentón, cilantro, orégano, ajedrea y muchas otras especias.

- Algunas veces se agrega queso duro finamente molido o 1 yema de pollo al relleno para obtener viscosidad.

- En lugar de una decocción de hongos, puede usar agua limpia, así como cualquier caldo de carne o vegetales.

- Puede amasar la masa no con agua, sino con leche, vino blanco seco o leche diluida con agua.