Sopas

Ramen


Ingredientes para ramen

Para el caldo:

  1. Hojuelas de pollo 500 gramos
  2. Huesos de cerdo 500 gramos
  3. Pulpa de Cerdo 600 gramos
  4. Cebolla (cebolla) 1 pieza
  5. Zanahoria grande 1 pieza
  6. Ajo 6-8 dientes
  7. Papa mediana 1 pieza
  8. Apio (tallo) 1 pieza
  9. Guisantes de pimienta de Jamaica al gusto
  10. Laurel al gusto
  11. Sal al gusto
  12. Agua purificada 4 litros

Para caldo para chyash:

  1. Raíz de jengibre 1 pieza
  2. Salsa de soja 10-15 cucharadas
  3. Puerro (tallo) o cebolla verde 1/2 piezas
  4. Agua purificada 1.5 litros

Para ingredientes en el caldo:

  1. Salsa de soja 2 cucharadas
  2. Fideos de huevo 3 paquetes
  3. Shiitake 6 piezas (también se llaman shiitake, puedes ver hongos)
  4. 2 huevos
  5. Cebollas verdes (tallos) 2-3 piezas
  6. Nori (hoja) 1 pieza
  7. Vinagre de arroz 1 cucharada
  8. Pizca de azúcar
  • Ingredientes principales: cerdo, pasta
  • Cocina mundial: asiática, oriental

Inventario:

Tazón hondo, bolsa de plástico, tabla de cortar, cuchillo, hilo, sartén, sartén profunda, tres sartenes medianas, colador, refrigerador, estufa, cucharada, taza, tenedor

Cocinar ramen:

Paso 1: prepara los champiñones.

Hay muchas maneras de hacer un delicioso ramen. Pero en casa, no puede adherirse especialmente a ninguna técnica y enfoque específicos. Entonces, para empezar, lave los hongos shiitake con agua corriente y colóquelos en un recipiente hondo con agua a temperatura ambiente. por 30 minutos. Quiero decir que estos hongos japoneses sirven no solo como un sabroso refrigerio, sino, en primer lugar, como un medicamento. Exteriormente, este hongo se parece al champiñón del prado, y lo más interesante es que el champiñón puede reemplazarlo perfectamente en nuestra sopa.

Paso 2: hervir los huevos.

Entonces, hierve los huevos en una sartén. No solo deberíamos obtener huevos pasados ​​por agua o cocidos. ¡Serán huevos en la bolsa! De hecho, muchas personas confunden este tipo de platos. Hervido suave: esto es cuando está poco cocido y la yema y la cáscara interna de la proteína del huevo. Pero los huevos "en la bolsa" - esto es cuando la proteína ya se ha hervido y la yema no se ha rizado. Atención: Para cocinar tales huevos, deben estar a temperatura ambiente y no del refrigerador. Los esparcimos en un recipiente con agua fría y después de que comienza a hervir, hervimos los huevos. 4 minutos. Después de poner la sartén con agua fría para que nuestro ingrediente se enfríe inmediatamente. Esto ayudará a eliminar fácilmente la cáscara y no dañar la proteína.

Paso 3: prepara los huevos para el ramen.

Limpiamos los huevos enfriados de la cáscara y los lavamos suavemente nuevamente con agua corriente. Mientras tanto, vierta 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre de arroz y una pizca de azúcar en una taza. Si el vinagre de arroz no está a la mano, puede tomar cualquier otro al gusto. Mezclar con una cuchara todos los ingredientes. Ahora viértalos en una sartén pequeña y caliéntelos ligeramente. Vierte el líquido preparado en una bolsa plástica apretada y coloca los huevos pelados en el mismo lugar. Ate y póngalo en la nevera para marinar. No hay un tiempo específico para preparar este componente del plato. Una cosa que quiero decir: "cuanto más largo, más sabroso".

Paso 4: prepara el caldo.

Pela las zanahorias, las cebollas y las papas de la cáscara y lava las verduras con agua corriente. También lavamos bien los huesos de pollo y cerdo en paralelo. Primero, coloque las semillas en una sartén profunda, llénela con agua purificada, de modo que cubra los ingredientes principales del caldo y ponga la sartén a fuego medio para cocinar. Cuando el agua hierve eliminar constantemente la espuma resultante con una cuchara.

Paso 5: prepara la pulpa de cerdo para el caldo.

Entonces, mientras el agua del caldo hierve, preparamos la carne de cerdo. Lavamos bien la pulpa con agua corriente tibia y la limpiamos con las manos de fragmentos de hueso. En una tabla de cortar con un cuchillo, limpiamos la carne de las venas, pero dejamos la grasa. En general, al elegir un componente tan importante, recomiendo prestar atención al lomo. Esta es la parte posterior de la carne de cerdo, que se somete a procesamiento y, como resultado, resulta de un tamaño pequeño y conveniente. El lomo es más jugoso y grasiento y en el proceso de preparación libera jugo aromático. Volteamos la pulpa de cerdo para que la grasa quede afuera. Intentamos rodar una bola de carne. Y ahora nos unimos con un hilo para arreglar el formulario. En una sartén seca, freír una bola de cerdo por todos lados para formar una corteza dorada en la superficie. En el medio, la carne todavía está cruda. Pero este proceso es necesario para que el jugo permanezca adentro, y la carne después de cocinar es muy jugosa y le da un aroma agradable.

Paso 6: agrega todos los ingredientes al caldo.

El agua ya ha hervido y no hay espuma en la superficie del caldo. Es hora de conjurar sobre nuestra olla de caldo. Por lo tanto, agregue al bol la bola frita de cerdo, las verduras peladas, el tallo de apio, las hojas de laurel, los dientes de ajo, los guisantes de pimienta de Jamaica y la sal al gusto. Mezcle bien con una cuchara y cuando se forme una nueva porción de espuma, también continuaremos eliminándola. Ahora hacemos fuego al mínimo para que el líquido hierva ligeramente. Y dejar cocinar, aproximadamente por dos horas.

Paso 7: hervir los champiñones.

Mientras el caldo hierve, hierve nuestros champiñones. Drene el agua en la que se infundió el shiitake. Hacemos cortes rizados en forma de estrellas en los sombreros con un cuchillo. Y hervir el ingrediente del hongo en una cacerola pequeña a fuego medio 30 minutos. Por cierto, el agua en la que se cocinaron los champiñones también se puede agregar más tarde al caldo para obtener aroma, pero, sin embargo, esto ya está a voluntad y al gusto.

Paso 8: prepara el caldo para el chash.

¿Qué es el latigazo? Esta es una carne de cerdo cocida en una receta especial. Entonces, media hora antes de preparar el caldo con un tenedor, sacamos la bola de cerdo y la transferimos a otra sartén con agua caliente purificada. Allí agregamos una cucharada de salsa de soja según la cantidad, según la receta, la mitad del tallo del puerro o una simple cebolla verde al gusto y raíz de jengibre. En la raíz, es necesario hacer varios cortes con un cuchillo, luego dará un aroma agradable durante la cocción. El agua debe cubrir la carne. Cocina todos nuestros ingredientes para 1.5-2 horas.

Paso 9: hierve los fideos.

Mientras se cocina el cerdo-chash, hierva los fideos. Si quieres, puedes hacer fideos de huevo tú mismo. Pero no sufrí y lo compré en una tienda especializada. Atención: Mire el tiempo de cocción del caldo principal. A través de dos horas apague la estufa y retire todas las verduras y semillas de la sartén. El caldo debe estar caliente antes de servir. Por lo tanto, trate de mantenerlo a la temperatura adecuada o caliéntelo antes de verterlo en porciones. Entonces, pon a fuego medio una sartén mediana con agua purificada. Cuando el agua comienza a hervir, reducimos el fuego, agregamos agua al agua y vertimos los fideos en el recipiente. Hervir aproximadamente 20-25 minutos. En general, el tiempo de cocción de dicho ingrediente puede variar según el grosor de los fideos. Cuanto más delgado es, menos tiempo se necesita para prepararlo. Es mejor probar los fideos de vez en cuando. Cuando esté listo, vierta a través de un colador y enjuague ligeramente con agua fría para que no se pegue.

Paso 10: sirve el ramen.

En una tabla de cortar con un cuchillo, corte en trozos una bola de cerdo y pique finamente las cebollas verdes. Sacamos los huevos en escabeche del refrigerador y también los cortamos en dos mitades con un cuchillo sobre una tabla para cortar. Presta atencioncuando cortas los huevos! Las mitades deben desplegarse rápidamente con la yema hacia arriba para que no tenga tiempo de perder. Si lo desea, fríalo en una sartén con una pequeña cantidad de aceite. Primero, ya deberíamos tener platos profundos listos para el ramen. En un recipiente separado, mezcle dos caldos, el principal y para la yash. ¿En cuanto a las proporciones? Esto es cuestión de gustos. Por ejemplo, hago todo en proporciones iguales. Extendemos los fideos de huevo en un plato, colocamos las algas nori convenientes al lado (para empezar, puedes tomar un trozo pequeño de una hoja entera), colocamos 2-3 champiñones al lado de los fideos, un trozo de carne de cerdo y lo llenamos todo con caldo caliente. Extienda la mitad del huevo encima y espolvoree nuestro plato con cebollas finamente picadas. Itadakimas (itadakimas) o, traducido del japonés al ruso, ¡buen provecho!

Consejos de recetas:

- - ¡El ramen es un plato muy interesante y muy sabroso! ¡No tengas miedo de experimentar y agregar tus ingredientes! Puede usar caldo de pollo normal si a alguien no le gustan los caldos de huesos.

- - Para cumplir con la receta japonesa de Ramen, necesitarás ingredientes adicionales para preparar otro tercer tipo de caldo de hondashi. Este es un caldo con un verdadero sabor japonés. Para prepararlo, necesitará componentes como la sopa seca de Honda: 2-3 cucharadas y medio litro de agua purificada. Es muy fácil preparar el caldo de Honda. En una cacerola con agua caliente, diluya el caldo en polvo y revuelva con una cuchara hasta que esté completamente disuelto.

- - Para obtener un caldo principal limpio cuando lo vierta en porciones, filtre el caldo a través de un tamiz.

- - Para darle sabor, también al final puedes agregar perejil y eneldo finamente picados, picar la col de Beijing y espolvorear sobre el caldo.

Mira el video: Como preparar Shoyu Ramen Recetas de cocina japonesa (Septiembre 2020).